« Nesashi » est un terme de dialecte propre à Tokushima, qui signifie « laisser vieillir, laisser reposer ». Quant au miso gozen, c'est une spécialité de Tokushima, avec une quantité importante de koji de riz en comparaison de la quantité de soja utiilisée. Gozen Nesashi est un miso gozen laissé à vieillir plus de cinq ans, ce qui lui confère une profondeur et une richesse de goût incomparables. Vieilli dans des fûts qui ont servi à ce même usage pendant 150 ans, il est riche en acides organiques et en acides aminés libres. Gozen Nesashi bénéficie également d'un koji de riz préparé à la main, ce qui lui donne un excellent pouvoir de fermentation, et du climat de Naruto, particulièrement propice à la fermentation du miso.Ce miso est utilisé par des cuisiniers de renom, dont certains triplement étoilés au guide Michelin.

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Recommandations sur la façon de consommer

Gozen Nesashi est un miso non pasteurisé, mais dont la fermentation est arrivée à terme et est désormais inactive. Il est donc tout à fait adapté à une utilisation dans des plats mijotés.Dans une sauce, il accentue les saveurs et apporte de la profondeur de goût. On peut également l'utiliser pour parfumer des chocolats ou des confiseries.Il est particulièrement apprécié pour accomoder les gibiers.